Юшка домашняя с почками: состав
600 г почек, 6 сушеных грибов, 200 г капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца и 1 стакан сметаны. Кроме этого: 1 яичный желток, 8 ст. ложек сливочного масла, 1 ч ложка муки, 8 стаканов смеси грибного бульона и воды, соль, перец по вкусу.
Юшка домашняя с почками: способ приготовления
- Почки и соленые огурцы подготовьте, как для рассольника. Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и отварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой.
- Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите капусту, нарезанную квадратиками, а после закипания – картофель, нарезанный кубиками, и варите 10–15 минут.
- Затем положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, пассерованные морковь и репчатый лук с мукой, разведенные бульоном припущенные огурцы и варите 7–10 минут. В конце варки добавьте соль и перец.
- Перед подачей на стол юшку заправьте свежим желтком, смешанным со сметаной.