Первые блюда – показатель, который характеризует украинскую национальную кухню как полноценную с точки зрения качества питания. Широкий набор супов, в рецептуре которых используется большинство доступных ингредиентов, обогащает питание и благотворно сказывается на пищеварительной системе человека.
Первые блюда украинской кухни – это, прежде всего, борщи. Для каждого региона Украины характерны особые рецепты супов — борщей. Так наиболее известны борщи киевский, львовский и полтавский. Борщ не является единственным, в своем роде, первым блюдом национальной кухни украинцев. Не менее популярны такие супы как кулеш и огуречник, юшка, уха, окрошка и похлебка. Каждый из этих супов имеет массу вариаций.
Многие супы готовятся на основе распространенных видов мяса и овощей. Самая популярная мясная основа – свинина, из овощей часто употребляется свекла, бобовые, картофель и морковь.
Ни одна кухня мира, как и украинская кухня, не может считаться полноценной без большого количества полноценных первых блюд.